• 01آگوست

    گریل کردن ماهی

    📝 پاورقی های آشپزباشی
    #خانه_داری ، شماره ۱۷۷

    گوشت ماهی بخاطر شل بودنش ممکن است هنگام کبابی کردن آن روی گریل به میله ها بچسبد و یا سقوط کند. ولی با قرار دادن برش های لیمو زیر آن می شود هم از سوختن و چسبیدن آن جلوگیری کرد و هم طعم خوش لیمو را به خود می گیرد.

    @ashpazbashy_com

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    گریل کردن ماهی

    (image) پاورقی های آشپزباشی
    #خانه_داری ، شماره ۱۷۷

    گوشت ماهی بخاطر شل بودنش ممکن است هنگام کبابی کردن آن روی گریل به میله ها بچسبد و یا سقوط کند. ولی با قرار دادن برش های لیمو زیر آن می شود هم از سوختن و چسبیدن آن جلوگیری کرد و هم طعم خوش لیمو را به خود می گیرد.

    @ashpazbashy_com

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    گریل کردن ماهی

    موزیک جوان

  • 24جولای

    تکنیک‌های شناخت ماهی سالم

    بی‌شک یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین منابع پروتئینی در زندگی نوع بشر است. برای خرید ماهی و تشخیص تازگی آن باید به نکاتی مانند درخشان بودن ظاهر ماهی و موج‌های رنگارنگ در پولک‌های ماهی توجه کرد که نشان می‌دهد ماهی به تازگی صید شده است و مشاهده لک روی شکم ماهی بهترین دلیل برای فاسد بودن آن است. همچنین چشم‌های ماهی سالم باید درخشنده و برجسته باشد و در صورت چشم غیرشفاف و سفید می‌توان گفت این ماده غذایی کهنه است.

    ماهی تازه بخوریم یا منجمد شده؟

    خیلی از افراد به دلیل اینکه تصور می‌کنند هر گوشتی منجمد شود، مزه و طعمش عوض خواهد شد ‌ و ارزش تغذیه‌ای کمتری دارد، ماهی منجمد نمی‌خرند در صورتی که اگر مراحل صید تا انجماد به شکل صحیح انجام شده باشد، این تصور اشتباه است. مهم‌ترین نکته این است که اصول بهداشت تا مرحله عرضه ماهی به مشتری رعایت شود.

    معمولا ماهی‌های شمال و استخرهای پرورشی، تازه به بازار عرضه می‌شوند اما ماهی‌های جنوب طبق قوانین کشور باید حتما فریز شده باشند. البته ماهی شمال هم به شهرهای اطراف محل صید غیرمنجمد منتقل می‌شود و برای حمل آن به شهرهای دورتر، باید منجمد شود زیرا از نظر علمی بهترین روش نگهداری و حفظ ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و ماهی روش انجماد است. اگر روش انجماد درست انجام شود، نه‌تنها ارزش غذایی ماهی کم نمی‌شود بلکه مصرف این ماهی‌ها به دلیل مواد مغذی‌ای که دارند، در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی مفید خواهد بود.

    نکات اصلی در یک انجماد صحیح

    این درست است که کیفیت ماهی‌ای که درست منجمد شده و حمل‌ونقل مناسبی داشته است، پایین نمی‌آید اما تغییر چند درجه دما، تازگی و لطافت محصول را از بین می‌برد و باعث تغییر طعم و مزه آن می‌شود. به همین دلیل اگر قرار است ماهی منجمد شود باید در اسرع وقت و هرچه سریع‌تر پس از صید این کار انجام بگیرد در غیر این صورت روند فساد به سرعت شروع خواهد شد، به خصوص اگر امعاء و احشاء داخل شکم ماهی خارج نشده باشد.

    معمولا مرحله انجماد در دمای پایین‌تر از صفر (منهای ۴۵-۳۵ درجه) انجام می‌گیرد. برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی ماهی‌های منجمد باید مرحله یخ‌زدایی هم درست انجام شود، یعنی ۲۴ ساعت قبل از مصرف، باید ماهی را از فریزر خارج کرد و در یخچال نگه داشت. یکی دیگر از روش‌های یخ‌زدایی ماهی، قرار دادن آن داخل مایکروفر یا زیر آب سرد روان است.

    ماهی دریایی بهتر است یا پرورشی؟

    ماهی‌ها انواع مختلفی دارند. بعضی از آن‌ها ماهی آب شور و بعضی دیگر ماهی آب شیرین هستند. البته انواع ماهی‌های دریایی نسبت به ماهی‌های پرورشی ارجحیت دارند به دلیل اینکه آن‌ها از دریا که منبع بسیاری از مواد مغذی است تغذیه می‌کنند. در ضمن نباید فراموش کرد که این نوع ماهی‌ها از لحاظ ید و و سایر مواد مغذی بهتر از ماهی‌های پرورشی – که این خواص را ندارند – هستند. به علاوه، ماهی‌ها از لحاظ نوع تغذیه و اسیدهای آمینه موجود در بدن‌شان نیز با هم متفاوت‌اند. برخی از آن‌ها گوشتخوار، گیاه‌خوار و برخی دیگر جزو ماهی‌هایی هستند که از مواد کف دریا و… تغذیه می‌کنند. به همین دلیل ترکیب اسیدهای آمینه بدن‌شان متفاوت است.

    کالبدشکافی دلیل بوی بد ماهی‌ها

    اغلب ماهی‌ها اسیدهای آمینه بیوژن دارند. اسیدآمینه بیوژن عاملی است که باعث تولید بوی ماهی می‌شود. به همین دلیل بوی زُهم ماهی به ۲ عامل نوع تغذیه و اسیدآمینه موجود در بدن ماهی بستگی دارد. نباید فراموش کرد که انتخاب ماهی بدون بو یا بودار به ذائقه افراد نیز برمی‌گردد و اغلب افرادی که مرتب ماهی مصرف می‌کنند، این طعم و بو برایشان قابل‌پسندتر است.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    تکنیک‌های شناخت ماهی سالم

    بی‌شک یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین منابع پروتئینی در زندگی نوع بشر است. برای خرید ماهی و تشخیص تازگی آن باید به نکاتی مانند درخشان بودن ظاهر ماهی و موج‌های رنگارنگ در پولک‌های ماهی توجه کرد که نشان می‌دهد ماهی به تازگی صید شده است و مشاهده لک روی شکم ماهی بهترین دلیل برای فاسد بودن آن است. همچنین چشم‌های ماهی سالم باید درخشنده و برجسته باشد و در صورت چشم غیرشفاف و سفید می‌توان گفت این ماده غذایی کهنه است.

    ماهی تازه بخوریم یا منجمد شده؟

    خیلی از افراد به دلیل اینکه تصور می‌کنند هر گوشتی منجمد شود، مزه و طعمش عوض خواهد شد ‌ و ارزش تغذیه‌ای کمتری دارد، ماهی منجمد نمی‌خرند در صورتی که اگر مراحل صید تا انجماد به شکل صحیح انجام شده باشد، این تصور اشتباه است. مهم‌ترین نکته این است که اصول بهداشت تا مرحله عرضه ماهی به مشتری رعایت شود.

    معمولا ماهی‌های شمال و استخرهای پرورشی، تازه به بازار عرضه می‌شوند اما ماهی‌های جنوب طبق قوانین کشور باید حتما فریز شده باشند. البته ماهی شمال هم به شهرهای اطراف محل صید غیرمنجمد منتقل می‌شود و برای حمل آن به شهرهای دورتر، باید منجمد شود زیرا از نظر علمی بهترین روش نگهداری و حفظ ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و ماهی روش انجماد است. اگر روش انجماد درست انجام شود، نه‌تنها ارزش غذایی ماهی کم نمی‌شود بلکه مصرف این ماهی‌ها به دلیل مواد مغذی‌ای که دارند، در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی مفید خواهد بود.

    نکات اصلی در یک انجماد صحیح

    این درست است که کیفیت ماهی‌ای که درست منجمد شده و حمل‌ونقل مناسبی داشته است، پایین نمی‌آید اما تغییر چند درجه دما، تازگی و لطافت محصول را از بین می‌برد و باعث تغییر طعم و مزه آن می‌شود. به همین دلیل اگر قرار است ماهی منجمد شود باید در اسرع وقت و هرچه سریع‌تر پس از صید این کار انجام بگیرد در غیر این صورت روند فساد به سرعت شروع خواهد شد، به خصوص اگر امعاء و احشاء داخل شکم ماهی خارج نشده باشد.

    معمولا مرحله انجماد در دمای پایین‌تر از صفر (منهای ۴۵-۳۵ درجه) انجام می‌گیرد. برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی ماهی‌های منجمد باید مرحله یخ‌زدایی هم درست انجام شود، یعنی ۲۴ ساعت قبل از مصرف، باید ماهی را از فریزر خارج کرد و در یخچال نگه داشت. یکی دیگر از روش‌های یخ‌زدایی ماهی، قرار دادن آن داخل مایکروفر یا زیر آب سرد روان است.

    ماهی دریایی بهتر است یا پرورشی؟

    ماهی‌ها انواع مختلفی دارند. بعضی از آن‌ها ماهی آب شور و بعضی دیگر ماهی آب شیرین هستند. البته انواع ماهی‌های دریایی نسبت به ماهی‌های پرورشی ارجحیت دارند به دلیل اینکه آن‌ها از دریا که منبع بسیاری از مواد مغذی است تغذیه می‌کنند. در ضمن نباید فراموش کرد که این نوع ماهی‌ها از لحاظ ید و و سایر مواد مغذی بهتر از ماهی‌های پرورشی – که این خواص را ندارند – هستند. به علاوه، ماهی‌ها از لحاظ نوع تغذیه و اسیدهای آمینه موجود در بدن‌شان نیز با هم متفاوت‌اند. برخی از آن‌ها گوشتخوار، گیاه‌خوار و برخی دیگر جزو ماهی‌هایی هستند که از مواد کف دریا و… تغذیه می‌کنند. به همین دلیل ترکیب اسیدهای آمینه بدن‌شان متفاوت است.

    کالبدشکافی دلیل بوی بد ماهی‌ها

    اغلب ماهی‌ها اسیدهای آمینه بیوژن دارند. اسیدآمینه بیوژن عاملی است که باعث تولید بوی ماهی می‌شود. به همین دلیل بوی زُهم ماهی به ۲ عامل نوع تغذیه و اسیدآمینه موجود در بدن ماهی بستگی دارد. نباید فراموش کرد که انتخاب ماهی بدون بو یا بودار به ذائقه افراد نیز برمی‌گردد و اغلب افرادی که مرتب ماهی مصرف می‌کنند، این طعم و بو برایشان قابل‌پسندتر است.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    تکنیک‌های شناخت ماهی سالم

    خرید بک لینک قوی

    اخبار کارگران

  • 21ژانویه

    طرز تهیه کاسرول تن ماهی با قارچ

    کاسرول تن ماهی با قارچ

    کاسرول تن ماهی با قارچ

    کاسرول‌ها معمولا به خاطر داشتن چربی زیاد بدنام شده‌اند. بیشتر دستورهای سنتی از سس مایونز، سوپ‌های خامه‌ای و یا خامه‌های بسیار زیاد برای پخت این غذا استفاده می‌کنند. خوشبختانه تنها با انجام تغییرات کوچک، می‌توان کاسرول را به غذایی سالم تبدیل کرد.

    • برای 6 نفر
    • زمان آماده سازی: 20 دقیقه
    • زمان پخت:45 دقیقه
    • زمان آغاز تا اتمام کار: کمتر از یک ساعت و 15 دقیقه

    مواد لازم:

    • یک و یک دوم پیمانه ماکارونی
    • دو عدد برگ بو
    • چهار پیمانه لوبیا سبز خرد شده
    • نصف پیاز متوسط خرد شده
    • یک پیمانه قارچ خرد شده
    • دو قاشق چایخوری پودر سیر
    • یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
    • یک قاشق چایخوری فلفل قرمز
    • سه قوطی ماهی تن
    • دو و یک دوم پیمانه شیر بدون چربی
    • یک دوم پیمانه آرد سبوس دار
    • دو قاشق غذاخوری آرد ذرت
    • یک پیمانه پانکو

    طرز تهیه:

    1.ابتدا فر خود را با بر روی 400 درجه فارنهایت قرار دهید و بگذارید از پیش گرم شود.

    2.آب را بجوشانید و ماکارونی و برگ بو را داخل آن بریزید.

    3.در یک کاسه بزرگ، لوبیاهای سبز، پیاز و قارچ‌ها را مخلوط کنید.

    4.در یک کاسه کوچک، آرد را با آرد ذرت و تمامی ادویه‌ها ترکیب کنید .

    5.زمانی که ماکارونی آماده شد، آبکشی کنید و به کاسه سبزیجات اضافه نمایید .

    6.تن ماهی را به همین کاسه اضافه کنید .به آرامی شیر را به مخلوط اضافه کنید و سپس ادویه‌ها و آرد را بیفزایید .

    7.بعد از ترکیب شدن، در یک ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پانکو بپوشانید .

    8.اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در فر بپزد.

    9.دمای فر را تا 350 درجه فارنهایت پایین بیاورید و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر در این دما بپزد .

    The post طرز تهیه کاسرول تن ماهی با قارچ appeared first on آلامتو.

    پرس نیوز

    علم و فناوری

    اپدیت نود32

    Permalink Filed under: آلرژی و تغذیه Tags: , , , , , , , , , دیدگاه‌ها برای طرز تهیه کاسرول تن ماهی با قارچ بسته هستند
  • 01دسامبر

    طرز تهیه تن ماهی سرخ شده

    طرز تهیه تن ماهی سرخ شده

    طرز تهیه تن ماهی سرخ شده

    آماده کردن یک تن ماهی برای سرو را هرکسی می‌داند اما مزه‌ای که در این دستور پخت قرار است تجربه کنید با بسیار متفاوت است.

    مواد لازم :

    • یک عدد تن ماهی
    • دو سوم فنجان جو
    • سه قاشق غذاخوری سس باربکیو
    • سه قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
    • نصف قاشق چای خوری سس فلفل
    • دو قاشق غذا خوری روغن نباتی
    • نمک به مقدار لازم

    طرز تهیه :

    ماهی تن، تخم مرغ و جو در یک کاسه متوسط مخلوط می‌کنیم و سپس سس باربکیو ، پیازچه ، سس فلفل و نمک را به تدریج اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

    سپس یک ماهیتابه را روی گاز قرار می‌دهیم و روغن نباتی را می‌ریزیم پس از آن مواد را که مخلوط کرده بودیم را به اندازه دلخواه درست کرده و درون روغن تفت می‌دهیم.

    سپس با سس تزئین می‌کنیم.

     

    The post طرز تهیه تن ماهی سرخ شده appeared first on آلامتو.

    خرید بک لینک قوی

    Permalink Filed under: آلرژی و تغذیه Tags: , , , , , , , , , دیدگاه‌ها برای طرز تهیه تن ماهی سرخ شده بسته هستند
 
WP_Lime_Slice

آخرین دیدگاه‌ها

    مدیر: